Le Eccellenze

La maggiorana: i segreti dell’Erba Persa

Un gusto unico e inconfondibile che caratterizza la cucina ligure

La maggiorana: i segreti dell’Erba Persa
La maggiorana: i segreti dell’Erba Persa

Un po’ di storia

Con o senza l’uovo intero, con il riso, fatte di bietole o di carciofi. Ciascun paese ligure ha la propria personale ricetta della “vera” Torta Verde ma nessuno può prescindere dall’inconfondibile aroma della maggiorana. Sempre presente, fina dall’antichità questa aromatica è il vero segno distintivo della cucina ligure, l’unico aspetto che sa mettere tutti d’accordo: da Ponente a Levante.
I Greci ritenevano la maggiorana un dono di Afrodite e quindi la associavano all’idea di felicità. Un’antica leggenda narra infatti che fu lei la prima a coltivare la spezia, conferendole quell’aroma particolare, per questo era impiegata durante le cerimonie matrimoniali, oppure veniva posta sotto il cuscino dalle fanciulle, per visionare in sogno il probabile sposo.
È tra le erbe aromatiche più utilizzate nella cucina ligure ed in Liguria viene chiamata “erba Persa” perché si pensava fosse originaria della Persia, in realtà proviene dall’Africa settentrionale.
La maggiorana appartiene alla famiglia dell’origano, è una piantina perenne semi rustica che spesso viene coltivata come annuale e può raggiungere anche mezzo metro di altezza.
La maggiorana trova largo uso e consumo in cucina, in particolare le foglie piccole, dolci e profumate, che sono l’unica parte commestibile della pianta sia in versione secca che fresca.
Può essere consumata cruda, dopo averla ben tritata, o può essere impiegata per aromatizzare ripieni, polpette, torte salate e altri piatti caratteristici liguri.
La sua presenza nei cibi, oltre a dare un piacevole profumo, stimola l’appetito, favorisce la digestione e riduce la fermentazione intestinale.
La maggiorana è una delle erbe aromatiche più utilizzate in Europa: di essa si usano le sommità fiorite e le sue foglie, che vengono raccolte nel periodo di fioritura (agosto), per poi essere essiccate in mazzetti che vengono appesi in un ambiente ombroso e ventilato.

Proprietà nutrizionali e organolettiche

Grazie ai suoi principi la maggiorana trova spazio anche in erboristeria, in aromaterapia e nel settore cosmetico, per l’alta presenza di vitamina C ma anche di oli essenziali, tannini e acido rosmarinico. Ottima per sconfiggere l’emicrania, l’ansia e l’insonnia, può contrastare batteri e influenza, favorisce la digestione ed è benefica per il sistema respiratorio. Porta, inoltre, sollievo in caso di mal d’auto, d’aria e di mare come pure per le bronchiti.
Per realizzare una valida tisana bisogna versare 1 cucchiaino di foglie in 250 ml di acqua e lasciarle in infusione per circa 10 minuti.

1 gr di maggiorana essiccata contiene:
- 12 mg di calcio
- 9 mg di potassio
- 5 RE di provitamina A
- 2 mg di magnesio
- 1,8 mg di fosforo
- 0,5 mg di ferro

L'Ortofrutticola Società agricola cooperativa | Reg. Massaretti, 30/1 - 17031 Albenga | P.IVA/C.F. 00110420098 | Iscrizione Albo Nazionale delle Società Cooperative n. A144066, sezione Cooperative a mutualità prevalente | C.C.I.A.A. SV REA 17557 | Albo Export SV001100 - Capitale sociale al 30/06/2023: 298.987,00€
Grafica, webdesign e seo: Studio Orasis design